Supermarket Survival jakso 24: Kokkailu

Kokkailu voi olla helppoa ja luonnollista, kuten ravintokin.

Molemmissa olen selvinnyt tähän asti ilman pätevyyttä. Kokkikoulussa kestin kolme päivää, kunnes en enää halunnut valmistaa mauttomia ruokia kehnoista aineksista.

Ajattelen, että kaikki kokkaus on hyvää – kun sen tekee päivitetysti. Toisaalta hienoinkin munakas jättää väsyneen olon, jos sen tekee pullomargariiniin, haljuun tehdasmunaan, raffinoituun suolaan ja vielä käristää liian kuumassa liian kauan. Jatka lukemista “Supermarket Survival jakso 24: Kokkailu”

Supermarket Survival jakso 21: Kala

Sori, saatoin sanoa hölmösti videolla: monien valmiiksi pakattujen fisujen rasva voi olla nykyään ihan mehukasta sorttia. Totta kai on kätevää, että valmiiksi pakattua saa silloinkin, kun tuoretiski ei ole auki, ja sieltäkin, missä kalatiskiä ei edes ole. Kehotan tarkastelemaan, onko ostamasi tai valmistamasi lohi säilyttänyt mehukkuutensa vai kärtsätty liian kovaksi. Hellävaroin käsitelty kalarasva tekee useimmille tosi hyvää ja sitä todella tekee mieli; liian kovasti kohdeltuna se väsyttää ja tekee kalvon kitalakeen.


Kala on teoriassa tosi hyvä juttu.

Hiilenpoltossa vapautunut elohopea on pakko-ojituksen myötä saastuttanut useimmat puhtaimmatkin metsälammet niin, että hifeimmässäkin villikalassa voi olla runsaasti elohopeaa – ja harmillisen usein muitakin toksiineja. Siksi kalaa ei monissa maissa edes suositella syötäväksi kovin usein. Jatka lukemista “Supermarket Survival jakso 21: Kala”

Supermarket Survival jakso 19: Liha

Punainen liha voi olla huippua tai huonoa. Tutkimukset tehdään enimmäkseen “tavallisella” eli kaikkein kehnoimmalla teholihalla. Väitän, että ekosysteemiä kunnioittavan lähitilan Highlander-jauhelihasta saadaan hyvin erisuuntaisia tuloksia, kun aletaan tutkimaan sitä, minkä tutkimiseen on lähes mahdoton saada tutkimusrahoitusta… Lihaosastolla ongelma – ja ratkaisu – on sama kuin kaikilla osastoilla: paras laatu löytyy tutkimusten ja muiden mainosmanipulaatioiden ulkopuolelta. Jatka lukemista “Supermarket Survival jakso 19: Liha”

Supermarket Survival jakso 15: Jauhot, murot ja puurot

Murot ja puurot! Huom: lopussa sanoin puolivahingossa “helpommin”, tarkoitin pikemminkin “paremmin”.

Tämäkin viljahylly on käytännössä täynnä kehnoimmin kasvatettua tehovehnää. Virallisterveellisyyden myytti elää vahvana; fiksummat valinnat ovat harvassa – ja varsinaiset aarteet puuttuvat jopa kokonaan.

On hyvä ymmärtää, ettei juuri mikään, mitä marketissa kutsutaan kokojyväksi, ole kokojyvää. Todellinen kokojyvä ei kestäisi nykyisen kaltaista tuotantoketjua ja teollista valmistustapaa, joten lähes kaikista viljoista poistetaan lähes kaikki, mikä voisi tehdä niistä ravitsevaa ravintoa. Kun kaipaa ihan oikeita kokojyvätuotteita, kannattaa hankkia muutamalla satasella oma keittiömylly ja raaka-aineet pikkupuodista tai suoraan pientilalta. Tulee mahtavaa puuroa, ja voi viedä leivonnatkin uudelle tasolle. Valkovehnäksi jalostettua tehotuotantolajiketta ei kannata käyttää kokojyvätarkoituksiin; suosittelen vastaystävällisempiä perinnelajikkeita kuten spelttiä – sekä eksoottisempia tulokkaita kuten hirssi tai tattari.

Jatka lukemista “Supermarket Survival jakso 15: Jauhot, murot ja puurot”

Supermarket Survival jakso 14: Leipä

Vehnä on pyhä kuin lehmä – mutta lajike on muuttunut matkan varrella.

Ei nykyinen maitokaan taida olla ihan pyhän lehmän maitoa – mutta vehnässä ero on kaikista dramaattisin!

Itsetarkoituksellinen ylitehokkuus on rakkauden ja pyhyyden vastakohta – silloin kun kaikki hyvä ja kaunis leikataan nopeuden tieltä. Nykyinen tehovehnä on irvikuva raamatunaikaisesta Emmerista tai Einkornista – ja meillä Suomessa tätä nykyistä mutageneesijalostettua lakoontumatonta lajiketta on melkein joka paikassa lähes joka aterialla.

Jatka lukemista “Supermarket Survival jakso 14: Leipä”

Supermarket Survival jakso 13: Makeutus

Päivitetään värit television lisäksi vihdoin myös sokereihin!

Makeuttajissakin kannattaa vähentää kemiallisesti valkaistua versiota ja etsiä aitoja värejä sen tilalle.

Kotimainen koivusokeri on ihan kiva – paitsi liian isoina määrinä menee vatsa sekaisin.

Fariinisokerissa on valkosokerin lisänä ravinteikkaampi siirappi – mutta minulle sekin on saanut aikaan sokerihumalan tai huonon olon.

Makeuttajissa haen niin ravinnerikkaita versioita, ettei niistä lähde verensokeri paljoa heittelemään. Makeuttajia, joista jää mahdollisimman hyvä olo.

Jatka lukemista “Supermarket Survival jakso 13: Makeutus”

Supermarket Survival jakso 11: Suola

Kaupungin paras suola?

Suolaan löytyy monia näkemyksiä.

Paljon vai vähän?
Teollista vai perinteistä? Jodilla vai ilman?

Voin kertoa, kuinka itse syön – ja mitä myös monet huippukokit suosivat. Kuten kaikessa ravinnossa, suosin vaihtoehdoista maukkaimpia – kunhan maku tulee raaka-aineen omista ominaisuuksista eikä e-koodeista. Uskon, että aina kun syömme raffinoitua eli ravinteista riisuttua epäruokaa, kehon ravinnetasapainot eivät kehity ainakaan parempaan suuntaan. Lukuisat vajeet pahenevat, verrattuna siihen mihin keho olisi tottunut historiassa, kun raffinointia eli ravinteiden poistamista ei vielä osattu tehdä. Ennen ruoka-aineista ei osattu poistaa kaikkia ravinteita – kuten ikävä kyllä esimerkiksi suolasta hyvin pitkälti nykyään poistetaan. Hintavimmat ravintolat ymmärtävät hyvän suolan päälle – mutta koska suola on joka tapauksessa edullista, on jokaisella varaa hifistellä ainakin suolan suhteen.
Laadukas suola voi olla silmiä avaava kokemus!

Jatka lukemista “Supermarket Survival jakso 11: Suola”